Zenbat irauten dute patatak? Aholkuak haiek fresko mantentzeko

Patatei buruz eta zenbat irauten duten patatek:

The patata da almidoia tuberkulua la landare Solanum tuberosum eta hau da erro barazki bertakoak Americas, landarea bera a izanik iraunkorrak solanak familian Solanaceae.

Patata basatia espezie, gaur egungo jatorria Peru, Ameriketan zehar aurki daiteke Kanadan hegoaldera Chile. Patatak jatorriz etxekotu zuela uste zen Native estatubatuar modu independentean kokapen anitzetan, baina geroago askotariko test genetikoak cultivares eta basa espezieek jatorri bakarra aurkitu zuten patatentzat, gaur egungo hegoaldean Peru eta muturreko ipar-mendebaldea Bolivia. Patatak ziren etxekotu duela 7,000-10,000 urte gutxi gorabehera han, espezie bateko Solanum brevicaule konplexua. Urtean Andeetako Hego Amerikako eskualdea, non espeziea dagoen indigenak, patataren senide hurbil batzuk lantzen dira.

Mendearen bigarren erdialdean Ameriketatik patatak Europara sartu zituzten espainiarrek. Gaur egun a dira janari grapatuak munduko toki askotan eta munduko zati handi batean janari hornidura. 2014tik aurrera, patata munduko laugarren elikagai-laborea izan zen ondoren artoa (artoa), gari, eta arroza. Milurtekoen ondoren hazkuntza selektiboa, gaur egun 5,000tik gora daude patata mota desberdinak. (Zenbat irauten dute patatak)

Gaur egun munduan landatzen diren pataten % 99 baino gehiago behealdeko lurzoruetan sortutako barietateetatik sortu zen. Txile hego-erdialdea. Patatak elikagai iturri eta sukaldaritzako osagai gisa duen garrantzia aldatu egiten da eskualdeka eta oraindik ere aldatzen ari da. Ezinbesteko laborantza izaten jarraitzen du Europan, batez ere Ipar eta Ekialdeko Europan per capita produkzioa munduko altuena da oraindik, eta azken hamarkadetako ekoizpenaren hedapenik azkarrena urtean gertatu da. hegoaldeko   Asiako ekialdea, Txinak eta Indiak munduan liderra izan ziren ekoizpen orokorrean 2018tik aurrera.

Bezalako tomatea, patata a da gau-itzala generoan Solanuma, eta patataren landare eta fruitu zatiek toxina dute solanina giza kontsumorako arriskutsua dena. Hazi eta behar bezala biltegiratutako patata tuberkulu normalak sortzen dira glikoalkaloideak giza osasunarentzat arbuiagarria izan dadin kopuru txikietan, baina landarearen atal berdeak (hau da, kimuak eta azalak) argiaren eraginpean jartzen badira, tuberkuluak glikoalkaloide kontzentrazio nahikoa pila dezake gizakiaren osasunean eragiteko.

etimologia

Ingeles hitza patata gaztelaniatik dator patata (Espainian erabiltzen den izena). The Espainiako Errege Akademia gaztelaniazko hitza hibridoa dela dio tainoera patata gozoa ('patata gozoa') eta Quechua Papa ("patata"). Izena jatorriz aipatzen zuen patata gozoa bi landareak estuki erlazionatuta ez dauden arren. mendeko belargile ingelesa John Gerard patata goxoa aipatzen da patata arruntak, eta terminoak erabili zituen patata sasiak   Virginiako patatak gaur egun patata deitzen dugun espezierako. Nekazaritza eta landareak zehazten dituzten kronika askotan ez da bien arteko bereizketarik egiten. Patatei noizean behin esaten zaie Irlandako patatak or patata zuriak Estatu Batuetan, patata goxotik bereizteko.

Izena spud izan ere, patata landatu aurretik lurra (edo zuloa) zulatzetik dator. Jatorri ezezaguna du hitzak eta jatorriz (K.a. 1440) labana edo sastakaia labur baten termino gisa erabili zen, ziurrenik latinarekin lotuta. spad- "ezpata" esan nahi duen erro hitz bat; alderatu gaztelania ezpata, Ingelesezko "spade", eta koadroa. Gero, hainbat zulatzeko tresnetara transferitu zen. 1845 inguruan, izena tuberkuluari berari pasatu zitzaion, erabilera horren lehen erregistroa baita Zeelanda Berriko ingelesa. 

Hitzaren jatorria spud mendean patata Britainia Handitik kanpo mantentzeaz arduratzen den XVIII. mendeko talde ekintzaile bati egozten zaio, bere buruari dieta osasungarriaren prebentziorako elkartea deituz. Zen Mario Pei1949. urtea Hizkuntzaren istorioa hori leporatu dakioke hitzari jatorri faltsua. Peik dioenez, “patata, bere aldetik, ospe gutxikoa zen duela mende batzuk. Ingeles batzuek ez zuten patata gogoko, Dieta Gaiztoaren Prebentziorako Elkartea sortu zuten. Izenburu honetako hitz nagusien inizialek spud sortu zuten». mendearen aurreko beste gehienak bezala siglak jatorria, hori faltsua da, eta ez dago Dieta Gaiztoaren Prebentziorako Elkartea inoiz existitu zenik.

Gutxienez sei hizkuntzatan (afrikaans, nederlandera, frantsesa, hebreera, persiera eta alemanaren aldaera batzuk) ingelesera gutxi gorabehera (edo literalki) itzultzen den "patata" termino bat erabiltzen da "lurraren sagarra" edo "lurrean sagarra" gisa.

Ezaugarriak

Patata landareak belarkarak dira iraunkorrak hostoekin, barietatearen arabera, 60 cm inguru (24 in) altu hazten direnak atzera hiltzen loreak, fruituak eta tuberkuluak sortu ondoren. Lore zuriak, arrosak, gorriak, urdinak edo moreak horiarekin dituzte estamineak. Patatak dira gehienbat polinizazio gurutzatua bezalako intsektuek erlastarrak, beste patata landare batzuetako polena eramaten dutenak, nahiz eta auto-ernalketa ugari ere gertatu. Tuberkuluak egunaren iraupenari erantzuteko eratzen dira, nahiz eta barietate komertzialetan joera hori gutxitu den.

Loratu ondoren, patata landareek fruitu berde txikiak sortzen dituzte, berdearen antza dutenak tomate gereziak, bakoitzak 300 inguru haziak. Landarearen zati guztiek bezala, tuberkuluak izan ezik, fruituek toxikoa dute alkaloidea solanina eta, beraz, ez dira egokiak kontsumitzeko.

Patata barietate berri guztiak hazietatik hazten dira, "benetako patata hazia", ​​"TPS" edo "hazi botanikoa" ere deitzen zaie hazien tuberkuluetatik bereizteko. Hazietatik hazitako barietate berriak izan daitezke begetatiboki hedatua tuberkuluak landatuz, gutxienez begi bat edo bi sartzeko moztutako tuberkulu zatiak edo ebakinak, negutegietan hazien tuberkulu osasuntsuak ekoizteko erabiltzen den praktika landatuz. Tuberkuluetatik ugaltzen diren landareak gurasoen klonak dira, hazitik hedatzen direnek, berriz, hainbat barietate sortzen dituzte.

Historia

Patata lehen hegoaldeko eskualdean etxeratu zen lehen aldiz Peru eta ipar-mendebaldean Bolivia Kolonaurreko nekazariek, Titicaca lakuaren inguruan. Geroztik munduan zehar zabaldu da eta a oinarrizko laborantza herrialde askotan.

Arkeologikoki egiaztatutako patata-tuberkuluen aztarnarik zaharrenak kostaldeko tokian aurkitu dira Ancon (erdikoa Peru), K.a. 2500. urtekoa. Gehien lantzen den barietatea, Solanum tuberosum tuberosum, bertakoa da Chiloé artxipelagoa, eta bertakoek landu dute indigenek baino lehenagotik Espainiako konkista.

Estimazio kontserbadoreen arabera, patata sartzeak hazkundearen laurdenaren erantzule izan zuen Mundu Zaharra biztanleria eta urbanizazioa 1700 eta 1900 artean. Altiplanoan, patatak ematen zuen energia iturri nagusia. Inka zibilizazioa, bere aurrekoak, eta bere oinordekoa espainiarra. Jarraituz Inka Inperioaren Espainiaren konkista, espainiarrek patata Europan sartu zuten XVI. mendearen bigarren erdialdean, zati bat Kolonbiako trukea.

Geroztik, Europako oinarrizko produktuak (barne russian) marinelak mundu osoko lurralde eta portuetara, batez ere haien kolonietara. Patatak nekazari europarrak eta kolonialak hartzen hasi ziren, baina 1750. urtearen ondoren elikagai oinarrizkoak eta landa laborantza garrantzitsuak bihurtu ziren eta Europako XIX. Hala ere, aniztasun genetikorik ez izateak, hasieran sartutako barietate kopuru oso mugatuaren ondorioz, uzta gaixotasunen aurrean zaurgarria zen.

1845. urtean, tizna berantiarra izenez ezagutzen den landare-gaixotasuna, onddo antzekoak eragindakoa oomizetoak Phytophthora infestans, mendebaldeko komunitate pobreenetan azkar hedatu zen Irlandan baita zatiko zatiak ere Scottish Highlands, laborantza porrotak eraginez Irlandar famatu handia. Hala ere, milaka barietatek jarraitzen dute Andeetan, non 100 cultivare baino gehiago aurki litezke haran bakarrean, eta dozena bat edo gehiago nekazaritza-etxe bakar batek mantendu ditzake. (Zenbat irauten dute patatak)

Inguruko jatetxe batean afaltzen ari zaren ala ez, zure gogoko janari azkarrean gidatzen ari zaren ala ez, edo tearekin mokadutxo bat gozatzen ari bazara, edonon ikusiko dituzu patatak: labean, purean, egositan, frijituta, txingarretan edo dena delakoan. (Zenbat irauten dute patatak)

Patatak, karbohidratoetan aberatsak eta gantz gutxikoak, gaur egungo energia-iturri eskuragarrienetako bat dira.

Baina beste edozein elikagai bezala, fruta edo barazkia izan, hondatu ohi da.

Eta horixe da bloga.

Beraz, eman diezaiogun aukera. (Zenbat irauten dute patatak)

Nola jakin patatak gaizki joan diren ala ez?

Nahiko ohikoa da patatak erosi eta denbora batez despentsean gordetzea, eta erabiltzeko prest zaudenean, batere egokiak ez direla konturatzen zara. Gaizki joan zirela esan nahi du. Orduan, nola jakin patatak hondatuta dauden ala ez? (Zenbat irauten dute patatak)

Honako marka hauek berehala erabiltzeko edo erosteko desegokiak diren patatak identifikatzen lagun zaitzakete.

• PUNTU BERDEAK. Patatak txarto doazen lehen seinalea izaten da. Bertan Solaline izeneko substantzia kimikoa handitzearen ondorioz toxina bat dagoela adierazten du. (Zenbat irauten dute patatak)

• GOLDEGIA MOLDEAN. Patataren orban lizunak orban berdeak baino larriagoak dira. Uzta edo bidalketan jasotzen dituzten ubeldurak eragindakoa da eta fusarium deitzen zaio. Horrelako patatak ez dira jan behar, bota egin behar dira osasuntsuekin batera kontserbatu ahal izateko. (Zenbat irauten dute patatak)

• HAZTEN. Kimuak patatetan hazten hasten diren sustrai mota dira. Lur hezeetara botatzen baduzu, landare bihurtuko da. Prozesuari ernetzea deitzen zaio. Baina, hala ere, kimu hori zurituta erabil dezakezu patata hori. (Zenbat irauten dute patatak)

BA AL DAKIZU?

1845 eta 1852 artean Irlandan izandako Gosete Handiaren arrazoi nagusietako bat patataren gaixotasuna izan zen. Patata eskasia horrek elikagai iturri gisa haien mendeko milioi bat pertsona inguru hil zituen.

Patataren iraupena

Barazki-denda bat edo etxekoandrea besterik ez baduzu, patatak ahalik eta denbora gehien mantendu nahi dituzu. Hala ere, patateen iraupena ez denez horren luzea, kontu handiz ibili behar da iraupena bermatzeko. (Zenbat irauten dute patatak)

Ikus dezagun zenbat denbora irauten duten patatak mostradorean hondatu aurretik. (Zenbat irauten dute patatak)

i. Zenbat denbora irauten dute patateek izozkailuan?

Patata gordina izoztea ez da gomendagarria ur kopuru handia dela eta. Horrela, kolore eta zapore txarra aldatzen dute egosi aurretik desizozten badira. (Zenbat irauten dute patatak)

Patata gordina izoztuta dagoenean, barruko egitura molekularra hautsi egiten da, desizoztean mamitsu eta erabilezin bihurtuz.

Hala ere, 6-8 hilabete iraun dezake izozkailuan xerratan moztuz eta zuku naturala edozein metodo erabiliz, hala nola, erdi frijituz.

Patata purea izoztea erraza da. Egin patata purearen zati berdinak eta jarri labeko erretiluan. Gorde hau izozkailuan gau osoan zehar. Orain, jarri zati hauek zip-top poltsa batean. Harrigarria bada ere, patata pure hauek bi hilabete iraungo dute. (Zenbat irauten dute patatak)

ii. Zenbat irauten dute patatak hozkailuan / hozkailuan?

Oso normala da janari dendan barazki asko erostea eta denbora luzez freskoak mantentzea eta zure hozkailura botatzea. (Zenbat irauten dute patatak)

Hori normala da; erabilgarria da. Zenbait kasutan, ez da ideia ona, patatekin gertatzen den moduan.

Patatak hozteak zaporea hondatzen du. Tenperatura hotzak patata almidoia azukre bihurtzen du tenperatura normala baino azkarrago eta, beraz, zapore txarra du egosita.

Bestalde, patatak hozteak beste arrisku bat dakar. Patatak hozkailuan gordetzeak almidoia azukre bihurtzen du. Frijitu edo labean tenperatura altuak jasaten dituenean, bertako aminoazidoak azukrearekin erreakzionatzen du, akrilamida izeneko produktu kimiko kaltegarria sortuz.

Ikerketa ikasketak akrilamida kartzinogenoen artean sailkatu dute (minbizia sortzen duena).

Goiko abisuaren arabera, edozein motatako patata gordinak, hala nola, zuria, gorria, Yukon Urrezkoa edo gozoa, 2-3 aste iraun dezake hozkailuan.

Bestalde, patata birrinduak edo patata frijituak 1-2 eguneko iraupena izan dezakete hozkailuan.

Labean eta labean patatak 5-7 egun iraun ditzakete hozkailuan, eta purea 3-4 egunetan bakarrik. (Zenbat irauten dute patatak)

iii. Zenbat irauten dute patatak Jakitegian / Gelako tenperaturan?

Seguruenik galdetzen ari zara zenbat denbora behar den patata egosi eta egosi gabekoak hozkailuan egoteko. Beno, horrela gertatzen da biltegiratze gehien. Patatak hobe dira biltegian gordetzea, baldin eta giroaren tenperatura uda muturrean bezain altua ez bada. (Zenbat irauten dute patatak)

Zure patata mota edozein dela ere, esate baterako, zuria, gorria, gozoa edo Yukon Gold, gutxi gorabehera 2-3 hilabetez iraun dezakete tenperatura hozkailua baino zertxobait beroagoa eta giro tenperatura normala baino hotzagoa bada. 50-60 °F - biltegiratzeko aproposa.

Interesgarri xerra, labean edo purean patatak ez du ordu batzuk baino gehiago iraungo giro tenperaturan kanpoan bero egiten badu.

Hona hemen patata entsalada batek zenbat irauten duen? Patataren entsalada errezetan, patatak ez ezik, maionesa, arrautzak, ozpina, tipula, mostaza eta beste osagai batzuk ere gehitzen dira. Hau da, nahasketa denez, 2-3 ordu iraun dezake giro-tenperaturan eta 3-5 egun hozkailuan gordez gero. (Zenbat irauten dute patatak)

Patatak denbora luzez gordetzeko modurik onenak

i. Jarri leku apur bat freskoan

Ikerketa batek ondorioztatu du patatak zertxobait gordetzea dela tenperatura hotzek bere iraupena areagotzen du lau aldiz baino gehiago. (Zenbat irauten dute patatak)

Hozkailua baino zertxobait beroagoak giro-tenperatura baino freskoagoa den tenperatura esan nahi du. Giro tenperaturan kimuak sortzen hasten baitira, hori da hondatzearen lehen zantzua. Tenperatura ideala 6-10 °C artean dago.

Ikerketa baten arabera, pataten eduki fenolikoa eta jarduera antioxidatzailea mantendu altuagoak hotz biltegian tenperatura epeletan, uzta garaian baino altuagoak. (Zenbat irauten dute patatak)

ii. Jarrai itzazu zeharkako argi baxuan

Patatak gordetzeko ohiko metodoetako bat ilunpetan gordetzea zen. Ilunpean gordetzeak berde bihurtzea eragozten du, baina gehiegizko ernetzea eragiten du, batez ere eremu beroetan, lautadan eta kostaldean. (Zenbat irauten dute patatak)

Peruko Nazioarteko Patataren Zentroak garatutako metodo modernoa Argi barreiatua (zeharkakoa) aireztapen egokiarekin zen. Metodo honetan, patatak geruza meheetan jartzen dira, zeharkako argia eta airea erraz irits daitezen.

Beraz, hurrengoan patata gehiago erosi eta hurrengo egunetarako gorde nahi dituzunean gorde ezazu zure despentsan, tenperatura ez oso altua ezta baxua ez den eta hezetasuna gutxien duen edukiontzi aireratu batean. Aireztapen egokirik gabe, askatzen duten hezetasunak bakterioak haztea ahalbidetuko du. (Zenbat irauten dute patatak)

iii. Ez garbitu, erabiltzeko prest ez bazaude

Amek maiz egiten duten akatsetako bat patatak gure despentsara iritsi bezain laster garbitzea da, nahiko lokaztuta daudelako. Garbiketak barazkietatik pestizida hondakin gehienak kentzen baditu ere, uste oker bat da. (Zenbat irauten dute patatak)

Hobe da zapi lehor batekin garbitzea, uretatik hurbil mantentzea baino. Bestela, urak onddoa biltegiratu eta berehala haztea eragingo du. (Zenbat irauten dute patatak)

iv. Mantendu beste janari batzuetatik bereizita

Gogoratzen al duzu amak hozkailuan sagarrak ez jartzeko eskatu zinenean? Zergatik? Sagarrak etileno gasa askatzen duelako, beste plater batzuekin nahastu eta zapore arraroa sortzen baitu. (Zenbat irauten dute patatak)

Era berean, patatak gordetzean, hobe da tipula ondoan ez jartzea, eta fruituak sortzen hasiko dira, hala nola sagarrak edo kimuak.

Beste era batera esanda, ez da gomendagarria fruta eta barazki helduak gertu gordetzea. (Zenbat irauten dute patatak)

Patataren nutrienteak

Jarraian hegaztiaren ikuspegia dago patatetan dagoen mantenugaia

Tamaina ertaineko patata bat: 2.5 hazbeteko diametroa (213 g)
Guztira kaloria = 163
Energia = 686 kd
Kaltzio	25.6mg
karbohidrato	37.3g
Kolesterol	0
Gantzak	0.192g
Fiber	4.47g
Magnesio	49mg
Fosforo	121mg
Potasioa	890mg
Protein	4.37g
Sodio	12.8mg
Almidoia	32.6g
Sugar	1.75g
Bitamina B-6	0.635mg
C bitamina	42mg

Patatak biltegiratzean, egostean eta prozesatzean galdutako mantenugaiak

i. Biltegiratzeak eragina al du patateen nutrizio-balioan?

Mantenugai kopuru handiena larruazalik gabe prestatutako uzta egin berri duten patatetan aurkitzen da. (Zenbat irauten dute patatak)

Biltegiratzeak piridoxina kontzentrazioa handitu ohi du. Etxean zure sukaldean prestatzen ari bazara, gordetako patatak egosi edo lurrunetan egosi behar dira bitamina kopuru handiena eduki dezaten.

Biltegiratzeak patatak azido askorbikoaren (C bitamina) % 50 galtzea eragin zuen, nitrogeno mailan aldaketarik ez zen nabaritu bitartean. (Zenbat irauten dute patatak)

ii. Nola eragiten dio sukaldaritzak patataren elikagai balioari?

Mantenugaien galera jarraitutako sukaldaritza metodoaren araberakoa da. (Zenbat irauten dute patatak)

Patata frijituetan eta labean egindako patatetan galtzen diren mantenugaiak dira gutxien; eta zuritu gabe patata egosien baliokidea da. (Zenbat irauten dute patatak)

iii. Nola eragiten dio prozesatzeak patataren elikagai balioari?

Prozesatzeak pataten bitaminak eragiten ditu, baina ez du esan nahi prozesatzeak mantenugai guztiak galtzen dituenik.

Adibidez, patata gordinak eta egosiak malutetan eraldatutako antzeko kantitatea baino askoz mantenugai gehiago dituzte. Hori dela eta, fabrikatzaileek osagarriak gehitu behar dituzte immunitate-sistemaren sustatzaileak hala nola, C bitamina.

Patata prozesatutako produktuek sodio, akrilamida eta gantz kopuru handiagoak dituzte. (Zenbat irauten dute patatak)

Ondorioa:

Beste barazki batzuek bezala, patatak iraupena du. Faktore anitzek zehazten dute zein biltegiratze metodo egokia den. Gauza bat ziurra da, ez da osasuntsua patatak gordinik gordetzea hozkailuan edo izozkailuan inolako prozesatu edo sendatu gabe. (Zenbat irauten dute patatak)

Gainera, ez ahaztu arakatu / laster-marka eta bisitatu gure Bloga informazio interesgarriagoa baina originalagoa lortzeko.