Sous Vide Corned Beef - San Patrizio tradizionaleko platera

Elikagaiei eta Sous Vide-ri buruz Corned Behi:

Janari hornitzeko kontsumitzen den edozein substantzia da elikadura- an laguntza organismo. Janaria ohikoa da landare, animal or Onddoek jatorria, eta funtsezkoa dauka mantenugai, Hala nola, karbohidratoak, gantzak, proteinak, bitaminakEdo mineralak. Substantzia da irensten batek organismo eta organismoak bereganatzen ditu zelula eman energia, bizitza mantendu edo hazkundea suspertu. Animalia espezie desberdinak desberdinak dira elikatzeko jokabideak beren berezien beharrak asetzen dituztenak metabolismoak, maiz eboluzionatu espezifiko bat betetzeko nitxo ekologikoa testuinguru geografiko zehatzen barruan.

omnivorous gizakiak oso moldagarriak dira eta hainbat ekosistematan janaria lortzeko moldatu dira. Historikoki, gizakiak elikagai seguruak bi metodo nagusien bidez: ehiza eta bilketa   nekazaritza. Nekazaritza-teknologiak handitu ahala, gizakiak bizitzera joan ziren nekazaritza bizimoduak beren geografian nekazaritza aukeren arabera moldatutako dietekin.

Desberdintasun geografiko eta kulturalek hainbat sortu dituzte sukaldeak   gastronomia, gama zabala barne osagaiak, belar, espezien, teknikak, eta platerak. Kulturak bezalako indarren bidez nahastu diren bezala nazioarteko merkataritza   globalizazioaren, osagaiak jatorri geografiko eta kulturaletik haratago eskuragarri bihurtu dira, janari tradizio eta praktika desberdinen truke kosmopolita sortuz.

Gaur egun, gehienak elikagaien energia betirako eskatzenhandituz munduko biztanleria industrialak hornitzen du elikagaien industria, honekin elikagaiak ekoizten ditu nekazaritza intentsiboa eta konplexu bidez banatzen du elikagaien prozesamendua   elikagaien banaketa sistemak.

Ohiko nekazaritzaren sistema hau asko oinarritzen da erregai fosilenhorrek esan nahi du elikagai eta nekazaritza sistema horietako bat dela klima-aldaketaren eragile nagusiak, guztiaren% 37raino erantzule berotegi efektuko gas isuriak. Helbidera zuzentzen karbono intentsitatea la elikagai sistema   elikagaien hondakinak dira arintzeko neurri garrantzitsuak klima-aldaketaren aurrean mundu mailako erantzunean. (Sous Vide Corned Beef)

Elikagai sistemak eragin garrantzitsuak ditu beste gai sozial eta politiko askotan, besteak beste: iraunkortasuna, aniztasun biologikoa, ekonomia, biztanleriaren hazkundea, ur-hornikuntza, eta janarirako sarbidea. The janari eskubidea da giza eskubidea % eratorritako Ekonomia, Gizarte eta Kultura Eskubideen Nazioarteko Ituna (ICESCR), "bizi maila egokia izateko eskubidea, janari egokia barne" aitortuz, baita "oinarrizko eskubidea askea izateko gosea“. (Sous Vide Corned Beef)

Oinarrizko eskubide horiek direla eta, elikagaien segurtasuna lehentasunezko nazioarteko politika jarduera izan ohi da; adibidez Garapen iraunkorra helburu 2 "Zero gosea" ezabatu nahi da gosea 2030 arabera. Elikagaien segurtasuna   elikagaien segurtasuna bezalako nazioarteko agentziek kontrolatzen dituzte Elikagaien Babeserako Nazioarteko Elkartea, Baliabideak World Institutua, Munduko Elikadura Programa, Elikadura eta Nekazaritzarako Erakundea, eta Elikagaien Informazioaren Nazioarteko Kontseilua, eta askotan erakundeek araudi nazionalaren mende daude, adibidez Food and Drug Administration Estatu Batuetan. (Sous Vide Corned Beef)

Definizioa eta sailkapena

Janaria emateko kontsumitzen den edozein substantzia da elikadura- an laguntza organismo. Gordina, prozesatua edo formulatua izan daiteke eta animaliek ahoz kontsumitzen dute hazkunderako, osasunerako edo gozamenerako. Janaria batez ere urez osatuta dago, lipidoak, proteinak   karbohidratoak. Mineralak (adibidez, gatzak) eta substantzia organikoak (adibidez bitaminak) elikagaietan ere aurki daiteke. (Sous Vide Corned Beef)

Elikagaiak hainbat modutan sailka daitezke, erlazionatutako edukiaren arabera edo janaria prozesatzeko moduaren arabera. Kopurua eta osaera janari taldeak alda daiteke. Sistema gehienek jatorria eta nutrizio funtzio erlatiboa deskribatzen dituzten oinarrizko lau talde biltzen dituzte: Barazkiak eta Frutak, Zerealak eta Ogia, Esnekiak eta Haragia. 

Dietaren kalitatea aztertzen duten ikerketek maiz biltzen dituzte elikagaiak ale osoak / zerealak, ale finduak / zerealak, barazkiak, frutak, fruitu lehorrak, lekaleak, arrautzak, esnekiak, arraina, haragi gorria, haragi prozesatua eta azukrearekin gozatutako edariak. The Elikadura eta Nekazaritzarako Erakundea   Osasunaren Mundu Erakundeak hemeretzi elikagaien sailkapeneko sistema erabiltzea: zerealak, sustraiak, lekaleak eta fruitu lehorrak, esnea, arrautzak, arraina eta itsaskiak, haragia, intsektuak, barazkiak, frutak, koipeak eta olioak, gozokiak eta azukrea, espeziak eta ongailuak, edariak, nutrizio-erabilerako elikagaiak. , elikagai-gehigarriak, plater konposatuak eta pintxo gaziak. (Sous Vide Corned Beef)

Elikagaien iturriak

Elikagai gehienek landareetan dute jatorria. Janari batzuk landareetatik zuzenean lortzen dira; baina elikagai iturri gisa erabiltzen diren animaliak ere landareetatik eratorritako janaria elikatuz hazten dira. Cereal alea a da janari grapatuak munduan beste edozein laborantza motak baino elikagai energia gehiago eskaintzen duena. Artoa (artoa), gari, eta arroza – haien barietate guztietan – mundu osoko aleen ekoizpen osoaren % 87 da. Mundu osoan ekoizten den ale gehiena ganaduari ematen zaio. (Sous Vide Corned Beef)

Animalia edo landare iturrietatik etorritako jaki batzuek hainbat jangarri dituzte onddoak, Batez ere, perretxikoak. Onddoak eta giroa bakterioak -ren prestaketan erabiltzen dira hartzitutako   Peck janariak bezala legamia ogia, edari alkoholdunak, gazta, ozpinetakoak, kombucha, eta jogurtak. Beste adibide bat da alga berde urdinak esate baterako, Spirulina.^[13] Bezalako substantzia ez-organikoak gatza, gozogintza soda   tartar krema osagai bat kontserbatzeko edo kimikoki aldatzeko erabiltzen dira. (Sous Vide Corned Beef)

Landareak

Landare eta landare zati asko jan ohi dira eta 2,000 landare espezie inguru landatzen dira elikagai gisa. Landare espezie horietako askok hainbat bereizten dituzte cultivares.

Haziak landareen elikagaiak iturri onak dira animalientzat, baita gizakientzat ere, landarearen hasierako hazkuntzarako beharrezkoak diren mantenugaiak baitituzte, gantz osasuntsuak barne, hala nola omega koipeak. Izan ere, gizakiak kontsumitzen dituen elikagai gehienak hazietan oinarritutako elikagaiak dira. Jateko hazien artean zerealak daude (artoa, gari, arroza, et cetera), lekaleak (babarrunak, ilarrak, dilistak, et cetera), eta fruitu lehorrak. Olio haziak olio aberatsak ekoizteko sakatu ohi dira - ekilore, Linaza, koltza (Barne canola olioa), sesamo, Etab.

Haziak altuak izaten dira gantz insaturatuak eta, neurriz, jotzen dira osasun elikagaiak. Hala ere, hazi guztiak ez dira gizakientzat jangarriak. Hazi handiak, esate baterako, a limoi, itotzeko arriskua dakar, haziak gereziak   sagarrak eduki zianuroa bolumen handietan kontsumituz gero bakarrik pozoitsua izan liteke. Hegaztiak hazietan elikatzeko ere ezagunak dira (informazio gehiago lortzeko, ikus txori haziak). (Sous Vide Corned Beef)

Fruta landareen ovario helduak dira, barneko haziak barne. Landare eta animalia askok dute elkarbizitza hala nola, lehenengoen fruituak bigarrenarentzako elikagai iturri erakargarriak dira, fruituak jaten dituzten animaliek izan dezaketelako kanporatu haziak urrutira. Frutak jaten dituzten animaliak izenez ezagutzen dira frugiboroak. Koeboluzio harreman horietako batek dakar primates, batez ere frugiboroak direnak. Frutek, beraz, kultura gehienetako dieten zati esanguratsua osatzen dute. Zenbait fruitu botaniko, esate baterako tomateak, kalabazak, eta eggplants, barazki gisa jaten dira. (Informazio gehiagorako, ikus fruituen zerrenda.) (Sous Vide Corned Beef)

Barazkiak landare-materia bigarren janari gisa jan ohi da. Horien artean daude erro barazkiak (patata   azenarioak), bonbilak (tipula familia), hosto barazkiak (espinakak   letxuga), barazki zurtoinak (banbuzko kimuak eta zainzuriak), Eta infloreszentzia barazkiak (globo orburuak   brokoli eta esaterako, beste barazki batzuk aza or azalorea). (Sous Vide Corned Beef)

Animaliak

Animaliak ekoizten dituzten produktuek zuzenean edo zeharka janari gisa erabiltzen dituzte. haragia animalia batetik hartutako zuzeneko produktuaren adibidea da muskulu sistemak edo organoak (erraiak).

Animaliek ekoizten dituzten elikagaien artean daude esnea ekoiztutakoak guruin mamarioak, kultura askotan edaten edo prozesatzen dena esnekiak (gazta, gurina, etab.). Gainera, hegaztiak eta bestelako animaliak etzanda zeuden arrautzak, maiz jaten direnak, eta Erle ekoizteko eztia, murriztua nektarra loreetatik, kultura askotan edulkoratzaile ezaguna dena. Kultura batzuk odola kontsumitu, batzuetan forma moduan odolki, saltsetarako lodigarri gisa edo sendatu, gazitua elikagaien urritasunerako eta beste batzuek erabiltzeko forma odola bezalako gisatuetan erbi malabaratua. (Sous Vide Corned Beef)

Kultura eta pertsona batzuek ez dute haragirik edo animalientzako janaririk kontsumitzen arrazoi kulturalak, dietetikoak, osasungarriak, etikoak edo ideologikoak direla eta. Barazkijaleentzat aukeratu elikagaiak animalia iturrietatik alde egitea maila desberdinetan. vegans ez kontsumitzen duten edo duten jakirik osagaiak animalia iturri batetik.

Janari adulteratua

Adulterazioa termino juridikoa da, elikagai-produktu batek lege-arauak betetzen ez dituela esan nahi du. Adulterazio-modu bat elikagai bati beste substantzia bat gehitzea da, elikagaiaren kantitatea gordin edo prestatu moduan handitzeko, eta horrek elikagaiaren benetako kalitatea gal dezake. Substantzia horiek eskuragarri dauden elikagaiak edo ez-elikagaiak izan daitezke. Haragi eta haragi produktuen artean adulteratzeko erabiltzen diren elementuetako batzuk ura edo izotza, gorpuzkiak edo kontsumitu nahi den animalia ez den animalien gorpuzkiak dira. (Sous Vide Corned Beef)

Brined behi kurruskaria bere molarren azpian, kurruskaria, kurruskaria, kurruskaria, listu-guruin kurruskaria, listu-guruinak biziberritzen dituen zuku pikantea denok nahikoa ez dugun zerbait da. (Sous Vide Corned Beef)

San Patrizio egun honetan, gozatu kultur plater honen aldaerarik gozoena; sous vide eta gazi gazia. Hala ere, zalantzarik gabe ez da kasuan kasuko otordu bat; Urteko edozein unetan egin dezakezu, baina harreman sakona dago corned beef eta San Patrick egunaren artean. (Sous Vide Corned Beef)

Hona hemen tratua:

Zergatik jaten da Corned Beef San Patrizio egunean?

Erdi Arotik dator dena, Irlandan behi-haragia nahiko garestia zen eta txerri-haragia dieta orokor gisa kontsumitzen zenean. Irlandako etorkinak Ameriketara etorri zirenean, kontrako egoera nabaritu zuten. (Sous Vide Corned Beef)

Txerrikia luxua zen behi-haragiarekin alderatuta, beraz, txahal-haragira jotzen zuten, ez soilik txahal arrunta; corned beef, etxeko txerri txuleta gazia oso gustukoa zuelako. Beraz, tradizio bihurtu zen. (Sous Vide Corned Beef)

Eta San Patrizio egunak irlandar komunitate guztien bihotzetan garrantzi erlijiosoa eta kulturala duenez, harro daude janari tradizionalarekin ospatzeaz. (Sous Vide Corned Beef)

Zergatik uztartzen da txahala azarekin?

Aza haragi goxo honekin uztartzeko arrazoia garai hartan Ameriketako irlandarrentzat barazki merkeena zelako zen. Eta horrela joan zen orain arte. (Sous Vide Corned Beef)

Gaur egun, jendeak modu desberdinetan erabiltzen du: txikituta, ziri, zati handitan moztu eta zatituta.

Orain laburki laburbildu dugunean, zuetako askok ezagutzen ez duzuela uste dugun “hiltzaile” tradizional honen historia, goazen prestatzeko metodorik onena eta azkarrenera: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Zer da Sous Vide

Sukaldatzeko teknika bat da, eta elikagaiak tenperatura konstantean bainuontzian egosten dira. Kasu honetan janaria, corned behi-a, poltsa hermetiko batean sartzen da eta ur-ontzian egosten da zehaztutako denboran. (Sous Vide Corned Beef)

Ur-bainuaren tenperatura zehatz-mehatz kontrolatu dezakegunez eta beroa haragiaren artean modu uniformean banatuta dagoenez, emaitzak zehatz aurreikus ditzakegu. Orokorrean:

160-170^oF 10 orduz: leuna eta mamitsua

170-175^oF 8 orduz: samurra eta lehorragoa

175-185 ^o F 7 orduz: eskalatsua

Denbora nahikoa baduzu, ur bainua 135era jar dezakezu ^o F eta baita haragia zuzenean egosi 24-48 orduz. (Sous Vide Corned Beef)

Sous Videz gain, corned beef egiteko beste modu batzuk daude. (Sous Vide Corned Beef)

Corned Beef sukaldatzeko moduak?

1. Sukaldea:

Garbitu bularra ondo eta jarri urez betetako kazola handi batean. Ekarri ura irakiten eta gero sua murriztu. Gehitu espeziak eta barazkiak nahi duzun moduan eta utzi irakiten 3 orduz. (Sous Vide Corned Beef)

2. Labea:

Bularra garbitu ondoren, guztiz lehortu eta plater batean jarri. Igurtzi ongailu pakete batekin eta gehitu ur pixka bat platera aluminiozko paperarekin estali aurretik. Sartu bularra labean eta labean 300-350 gradutan 2.5-3 orduz. Papera kendu ondoren, labean beste 15 minutuz. (Sous Vide Corned Beef)

3. Sukalde motela:

Jarri bularra ur lapiko batean eta gehitu espeziak estali aurretik eta su bizian egosi 4-4.5 orduz. (Sous Vide Corned Beef)

Zergatik eduki behar duzu Sous Vide Corned Beef a St.

1. Ospakizun adierazpen tradizionala da. Thanksgiving egunean indioilarra jatea bezalakoa da. Ideia duzu, ezta?
2. Zaporetsua eta egiteko erraza den plater bat da (artikulu osoa irakurtzen baduzu) eta ziur zure familiako hatzak miazkatuko dituela.
3. Konbinazio hau elikagai balioan aberatsa da. Haragi okela proteina eta B bitaminaz pilatuta dagoen bitartean, aza C bitamina eta aberatsa da azido folikoa.
4. Zure errezetaren argazkiak ere argitara ditzakezu eta zure sare sozialen zirkuluan arrakasta bihurtu. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide behi corned denbora eta tenperatura

Guretzat nahi dugun tenperatura eta denbora konbinazioa 180oF eta 9-10 ordukoa da. Hau ahosabaiaren arabera aldatuko da pertsona bakoitzaren arabera, baina konbinazio hau aukeratu da osagai malgua eta ebakitzailea eskaintzen duelako eta espeziak denbora asko ematen du haragia uniformeki barneratzeko.

Beharrezko elementuak

1. Sous Vide Makina:

Hau ezinbestekoa da. Haragizko behi haragia egiteko, nahikoa fidagarriak diren berotzeko ur-bainu bat behar duzu egosketako ganberan beroketa-korronte uniformeak hasteko eta mantentzeko.

Oinarrizko sukaldeko tresnen arazoa da batzuetan haragiaren inguruko ura hain beroa egin dezaketela, kanpotik erabat egosita geratzen dela. Hala ere, nahikoa bero ez da erdira iristen.

Arazoa:

Kanporako lurrazal goxoa lortuko duzu, baina erdi labean dagoen barrualdea. Sous vide makinak ez du horrelakorik gertatuko uzten.

2. Aurretik gatzatu den txahal-txingarra

Etxean landu gabeko haragia ekartzen baduzu, denbora asko beharko da txahal labekoa prestatzeko. Eskaneatu supermerkatua eta erosi txahal bularra gatzunetan. Marts gehienek espezia paketea emango dizute behiaren ondoan. Hartu hau ere.

Okelaren espezia erlazioarekin konforme ez bazaude, bota nahi dituzun espeziak eta leundu. haragia biguntzeko aparatuarekin. Ehun konektiboak modu eraginkorrean urratu ditzaketen altzairuzko xaflei esker, espezie eta zapore guztiak haragian sakonki sartzea ahalbidetzen du.

3. Poltsa hermetikoa

Sous vide otorduak egiteko beste baldintza bat da janaria gordetzeko poltsa. Berriro erabili daitezkeen plastikozko poltsa handiak dira. Zure eremuan huts-zigilatzaile horiek eskuragarri ez badaude, plastikozko / silikonazko poltsa arruntak estutu ditzakezu mini hutsekin.

Aluminiozko papera da beste aukera bat, baina horrek zapore guztiz ezberdina ematen dio.

4. Eskila

Aukerakoa da hau sukaldeko tramankulua kasu honetan, baina bestela derrigorrezkoa da. Sukaldaritza ondoren txahal kukurrukua xukatu nahi dutenek su ertainera berotutako zartaginera eraman eta aparteko marka horiak sor ditzakete.

Kontuz ibili, izan ere, esposizio luzeak zure haragia erre dezake eta zure ahalegin luzea gutxietsi dezake.

Sous Vide Corned Beef Errezeta

Zerbitzua: 5-10 pertsona

Prestaketa:

1. Dendan erositako behi adarra (3-4 kilo) oso gazia izan ohi da. Hori dela eta, praktika ona da hozkailuan sartzea, uretan bustita, 15-24 orduz.
2. Haragia guztiz ondu, ontzi-pakete bat hautseztatuz edo leungarri batekin samurtuz, hutsean dagoen poltsan sartu aurretik.
3. Ekarri ur bainua nahi duzun tenperaturara.

Sukaldaritza:

1. Jarri hutsean dagoen poltsa uretara, sartu erramu hosto batzuk eta egosi laua 9-10 orduz.
2. Bukatu baino 1 ordu lehenago, gehitu barazkiak azenarioak eta aza txikituta, espezia gehigarriak eta ozpina, nahi izanez gero, eta irakiten utzi.
3. Egosi ondoren, kendu barazkiak eta haragia uretatik.

hornitu:

7. Zerbitzatu mostaza edo almendra saltsa.

8. Moztu barazkiak (azenarioak eta patatak) zati txikitan eta apaindu behi horiekin.

9. Patata frijituekin eta tomate ketchuparekin ere zerbitzatu dezakezu.

Amaiera lerroa

Corned Sous Vide Okela ez da inoiz zahartzen. Irlandar jatorria du, zapore freskagarria eta ehundura leuna du.

Komentatu prestatu duzun plateraren argazkiekin eta harritu gaitzazu.

Gainera, ez ahaztu arakatu / laster-marka eta bisitatu gure Bloga informazio interesgarriagoa baina originalagoa lortzeko.