Zenbat denbora izoztu dezakezu krema gazi freskoa mantentzeko Sukaldeko aholkuak eta gida

Krema garratza eta Izoztu al dezakezu krema garratza

Krema garratza (In Ipar Amerikako ingelesa, Ingeles australiarra   Zeelanda Berriko ingelesa) edo krema garratza (Ingeles britainiarra) Is a esnekia lortutakoa hartzidura erregularra krema mota jakin batzuekin azido laktikoko bakterioak. The bakterioen kultura, nahita edo modu naturalean sartzen dena, krema garratz eta loditzen du. Bere izena bakterioen hartziduraren bidez azido laktikoa ekoizteari dagokio, deitzen zaiona garratz. kreme fraiche gantz eduki handia eta zapore garratz gutxiago duen krema garratza mota bat da.

Ohizko

Tradizionalki, esnearen gaina gaingabetua tenperatura moderatuan hartzitzen zen krema garratza egiten zen. Era berean, azidoa sortzen duten bakterioen kulturarekin krema pasteurizatua garratzean ere prestatu daiteke. Hartziduran garatu ziren bakterioek krema loditu eta azidoagoa bihurtu zuten, kontserbatzeko modu naturala.

Barietate komertzialak

AEBen arabera (FDA) araudiak, komertzialki ekoitzitako krema garratzak ez du % 18 baino gutxiago esne-gantzaren % 14.4 baino gutxiago bulking-agenteak gehitu aurretik, eta ez du % 0.5 baino gutxiago esne-gantzaren amaierako produktuan. Gainera, guztizko azidotasuna % XNUMX baino gutxiagokoa izan behar du. Esnea eta gazura solidoak, gurina esnea, almidoia ehuneko bat baino gehiago ez izatea, gatza eta txahalen, umeen edo arkumeen laugarren urdaileko estraktu urtsuetatik eratorritako gatzagak ere izan ditzake, fabrikazio-praktika egokiekin bat datorren kantitatean. 

Gainera, Kanadako elikagaien araudiaren arabera, krema garratzaren agente emultsionatzaileak, gelifikatzaileak, egonkortzaileak eta loditzaileak dira. zerbait, algarroba goma (karabin goma), carrageenan, gelatina, guar goma, pektinaEdo propilenglikol alginatoa edo horien konbinazioren bat ehuneko 0.5etik gorakoa izan ezean, monoglizeridoak, mono- eta diglizeridoak, edo horien edozein konbinazio, ehuneko 0.3 ez gainditzen duten kopuruak eta sodio fosfato dibasikoa ehuneko 0.05 gainditzen ez duten kopuruan.

Krema garratza ez dago guztiz hartzitutako, eta esneki askok bezala, izan behar du hozkailuak ireki gabe eta erabili ondoren. Gainera, Kanadako araudian, esnearen koagulazio-entzima bat eratorria Rhizomucor miehei (Cooney eta Emerson) tik Mucor pusillus Lindt Kultura hutsaren hartzidura-prozesuaren bidez edo Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) ere gehitu daiteke krema garratza ekoizteko prozesuan, fabrikazio-jardunbide egokiekin bat datorren kopuru batean. Krema garratza ontzian iraungitze-data batekin saltzen da, nahiz eta "salmenta", "egokiena" edo "erabili" data tokiko araudiaren arabera aldatzen den. Hozkailuan ireki gabeko krema garratza 1-2 aste iraun dezake saldu dataren arabera hozkailuan irekitako krema garratza, oro har, 7-10 egun irauten du.

Propietate fisiko-kimikoak

Osagaiak

Krema landua.

Prozesatutako krema garratzak gehigarri eta kontserbatzaile hauetakoren bat izan dezake: A graduko gazura, elikagaien almidoia aldatua, sodio fosfatoa, sodio zitratoa, guar goma, carrageenan, kaltzio sulfatoa, potasio sorbate, eta txiklea.

Proteinen konposizioa

Esnea gutxi gorabehera% 3.0-3.5 proteina dauka. Kremako proteina nagusiak hauek dira kaseinak   gazur proteinak. Esnearen proteinen zati guztietatik, kaseinak% 80 dira eta gazuraren proteinak% 20 dira. Lau kaseina klase nagusi daude; β-kaseinak, α (s1) -kasinak, α (s2) -kaseina eta κ-kaseinak. Kaseina proteina hauek molekula anitzeko bat osatzen dute koloidalak kaseina izenez ezagutzen den partikula micelle. Aipatutako proteinek beste kaseina proteinekin lotzeko, edo kaltzio fosfatoarekin lotzeko afinitatea dute, eta lotura hori da agregatuak eratzen dituena. Kaseina mizelak κ-kaseinez estalita dauden β-kaseinen, α(s1)-kaseinen, α(s2)-kaseinen agregatuak dira.

Proteinak koloidalen multzo txikien bidez lotuta daude kaltzio fosfatoa, mizelak ere badu lipasa, Citrate, ioi txikiak eta plasmina entzimak, harrapatutako esne-serumarekin batera. Mizelak ile geruza bezala ezagutzen den κ-kaseinen zatiez ere estaltzen du, mizelaren nukleoa baino dentsitate txikiagoa duena. Kaseina mizelak nahiko dira porotsuak egiturak, 50-250 nm-ko diametroa dutenak eta egiturak, batez beste, esnearen bolumen-frakzio osoaren % 6-12 dira. Egitura porotsua da ur kopuru nahikoa eduki ahal izateko, bere egiturak mizelaren erreaktibotasunean ere laguntzen du. 

Mizeletan kaseina molekulak sortzea oso ezohikoa da β-kaseinaren kantitate handia dela eta. prolinehondakin (Prolinaren hondakinek eraketa eten egiten dute α-helizeak   β-orriak) eta κ-kaseinek fosforilazio-hondar bakarra dutelako (dira glikoproteinetako). Prolina-hondakinen kopuru handiak bigarren mailako egitura estuak sortzea galarazten du, hala nola α-helizeetan eta β-pleated xafletan.

κ-kaseinak izateagatik glikoproteinetako, egonkorrak dira kaltzio ioien aurrean, beraz, κ-kaseinak mizelaren kanpoko geruzan daude glikoproteinak ez diren β-kaseinak, α(s1)-kaseinak, α(s2)-kaseinak hauspeatzetik babesteko. gehiegizko kaltzio ioien aurrean. Prolina-hondakinen ondorioz egitura sekundario edo tertziario sendorik ez dagoenez, kaseina mizelak ez dira bero sentikorrak diren partikulak. Hala ere, pH sentikorrak dira. Partikula koloidalak egonkorrak dira esnearen pH normalean, hau da, 6.5-6.7, mizelak hauspeatuko dira. puntu isoelektrikoa 4.6ko pH-a duen esnearena.

Kremetan dauden proteinen zatiaren gainerako% 20a osatzen duten proteinak izenarekin ezagutzen dira gazur proteinak. Esne-proteinak ere oso ezagunak dira serum proteinak, kaseina proteinak disoluziotik hauspeatu direnean erabiltzen dena. Esnearen gazur-proteinen bi osagai nagusiak hauek dira β-laktoglobulina   α-laktalbumina. Esnean geratzen diren gazur proteinak hauek dira; immunoglobulinez, behi-serum albumina, eta hala nola entzimak lisozima. Esnearen proteinak kaseina proteinak baino askoz disolbagarriagoak dira uretan. Esnean β-laktoglobulinaren funtzio biologiko nagusia transferitzeko modua izatea da A bitamina, eta α-laktoalbuminaren funtzio biologiko nagusia laktosaren sintesian.

Esne-proteinak oso erresistenteak dira azidoekiko eta entzima proteolitikoekiko. Hala ere, gazur-proteinak beroarekiko sentikorrak dira: esnea berotzeak eragingo du desnaturalizazioa gazur-proteinen artean. Proteina hauen desnaturalizazioa bi urratsetan gertatzen da. β-laktoglobulinaren eta α-laktoalbuminaren egiturak zabaltzen dira, eta, ondoren, bigarren urratsa proteinak esnearen barnean batzea da. Hau da gazur-proteinei hain ona izatea ahalbidetzen duen faktore nagusietako bat emultsionatzailea propietateak. Gazuraren proteina autoktonoak ezagunak dira zartatzeko propietate onengatik eta goian deskribatutako esnekietan, gelifikatzeko propietateengatik. Esne-proteinen desnaturalizazioan, hazi egiten da ura edukitzeko ahalmena produktuaren.

Prozesatzeko

Krema garratza fabrikatzen koipe edukia normalizatzen hasten da; urrats hori nahi den edo legezko esne-koipe-kopurua dagoela ziurtatzea da. Esan bezala, esne gantzetan egon behar duen gutxieneko gantz kopurua% 18 da. Fabrikazio prozesuaren urrats honetan beste osagai lehor batzuk gehitzen zaizkio kremari; A graduazio gehigarria adibidez gazura gehituko litzateke momentu honetan. Prozesatze-fase honetan erabilitako beste gehigarri bat egonkortzaile izenez ezagutzen diren osagai batzuk dira.

Krema garratzari gehitzen zaizkion egonkortzaile arruntak dira polisakaridoak   gelatina, elikagaien almidoia aldatua barne, guar goma, eta karaganoak. Hartzitutako esneki egonkortzaileak gehitzearen atzean dagoen arrazoia produktuaren gorputzari eta ehundurari leuntasuna ematea da. Egonkortzaileek produktuaren gel-egituran laguntzen dute eta gazura murrizten dute sineresia. Gel-egitura horien eraketak ur gutxiago uzten du gazuraren sineresirako, eta horrela iraupena luzatuz. 

Gazuraren sineresia gazuraren kanporatzearen ondorioz hezetasuna galtzea da. Gazuraren kanporatze hori krema garratza duten ontzien garraioan gerta daiteke, mugimenduaren eta asalduraren suszeptibilitatea dela eta. Fabrikazio prozesuaren hurrengo urratsa kremaren azidotzea da. Azido organikoak esate baterako, azido zitrikoa or sodio zitratoa esneari gehitzen zaizkio aurretik homogeneizazioa hastapen-kulturaren jarduera metabolikoa areagotzeko. Nahastea homogeneizatzeko prestatzeko, denbora laburrean berotzen da.

Homogeneizazioa krema garratzaren kalitatea hobetzeko erabiltzen den prozesatzeko metodo bat da, krema haziaren koloreari, koherentziari, krema-egonkortasunari eta krematsutasunari dagokionez. Homogeneizazioan, kremaren barruan gantz-globulu handiagoak tamaina txikiagoko globuluetan banatzen dira, sistemaren barruan esekidura berdina izan dadin. Prozesatzeko une honetan esnearen gantz-globuluak eta kaseina proteinak ez dira elkarri eragiten, aldarapena gertatzen da.

Nahasketa homogeneizatuta dago, presio altuko homogeneizazio pean 130etik gora barra (unitatea) eta 60 ° C-ko tenperatura altuan. Aurretik aipatutako globulu txikien (2 mikrako tamainatik beherako) eraketak krema geruzaren eraketa murriztu eta areagotzen du biskositate produktuarena. Esne gazuraren bereizketa ere murrizten da, krema garratzaren kolore zuria areagotuz.

Krema homogeneizatu ondoren, nahasketak jasan behar du pasteurizazio. Pasteurizazioa kremaren tratamendu bero leuna da, kremako bakterio kaltegarriak hiltzeko helburuarekin. Homogeneizatutako krema jasaten da tenperatura altua denbora laburrean (HTST) pasteurizazio metodoa. Pasteurizazio mota honetan krema 85 ° C-ko tenperatura altuan berotzen da hogeita hamar minutuz. Prozesatzeko urrats honek medio antzua ahalbidetzen du hasierako bakterioak sartzeko garaia denerako.^[15]

Pasteurizazio-prozesuaren ondoren, hozte-prozesu bat dago, non nahastea 20˚C-ko tenperaturara hozten den. Nahastea 20˚C-ko tenperaturara hoztu izanaren arrazoia mesofiliko inokulaziorako tenperatura aproposa delako da. Homogeneizatutako krema 20˚C-ra hoztu ondoren, % 1-2ko kultura abiarazle aktiboarekin inokulatzen da. Erabiltzen den hasierako kultura mota ezinbestekoa da krema garratza ekoizteko. The hasierako kultura hartzidura prozesua hasteaz arduratzen da homogeneizatutako kremari 4.5 eta 4.8 arteko pH-a lortzea ahalbidetuz.

Azido laktikoaren bakterioek (hemen LAB izenez ezagutzen dena) laktosa hartzitzen dute azido laktikoa, mesofiloak dira, Gram-positibo anaerobio fakultatiboak. Krema garratza ekoizteko hartzidura ahalbidetzeko erabiltzen diren LAB anduiak Lactococcus lactis subsp latic edo Lactococcus lactis subsp cremoris dira, azidoa ekoiztearekin lotutako azido laktikoko bakterioak dira. Krema garratzetan usainak ekoizteko ezagunak diren LABak Lactococcus lactis ssp dira. lactis biovar diacetyllactis. Bakterio hauek elkarrekin nahastearen pH-a jaitsiko duten konposatuak sortzen dituzte eta zapore-konposatuak sortzen dituzte, esaterako diazetiloa.

Hasierako kultura inokulatu ondoren, krema paketeetan zatitzen da. 18 orduz hartzidura prozesu bat gertatzen da eta bertan pH-a 6.5etik 4.6ra jaisten da. Hartziduraren ondoren, beste hozte prozesu bat gertatzen da. Hozte prozesu honen ondoren, krema garratza azken ontzietan ontziratzen da eta merkatura bidaltzen da

Badakigu Can Sour Cream Freezable-ren erantzun luzeak eta esaldiak aberastutakoak eta sukaldean lanak egiteko modu korapilatsuak irakurri nahi ez dituzula. Beno, inork ez! Etxekoandreok denbora behar dugu guretzat eta horretarako tresna magiko guztiak behar ditugu egin gauzak sukaldean.

Eskerrik asko berriro bisitatzeagatik laguntzen dizugun bitartean espeziak eta belarrak, orain hona hemen krema garratzarako izoztutako soluzio oso sotil eta oinarrizko batzuk. (Krema garratza)

Beraz, denbora gutxian, krema garratza izoztu dezakezun gida oso batekin gatoz:

Beste ezer baino lehen,

Krema garratza izoztu daiteke?

Bai, krema garratza izoztu daiteke freskotasuna galdu gabe. Hala ere, krema garratza izoztuaren ehundura zurbila izan daiteke, baina ez da kezkatu. Funtsean, esnegaina kazola eta presioko eltzetan egindako errezetetan erabiltzen da. Zopak, gisatuak, saltsak eta apailatzeak bezalako jakiak krema garratza kontsumitzeko errezeta ospetsuak dira.

Krema garratza izozteko aholkua:

Gogoratu, ondorengo errezetetan krema garratza gorde nahi duzunean, ziurtatu, izoztu txarra izan aurretik. Izozteak krema okertzea eragotzi dezake, baina ezin du prozesua desegin. Ez da krema garratza soilik, gazta, jogurt, esnegaina, esnegaina, ardoa eta baita entsaladak ere.

Nola izoztu krema?

Ez dago krema garratza izozteko jarraitu beharreko gida gogor eta azkar handirik. Jende gehienak uste du goiko hozkailuan gordetzeak izoztuko duela. Krema horrela gorde dezakezu, baina zapore hobea izateko, jarraitu urrats hauek:

1. Bota irekitako krema garratza tapoi batekin irabiagailuarekin edo eskuratu edozein ontzi motarako tapa erregulagarriak.
2. Irabiatu ondoren, estutu goiko aldea eta idatzi data noiz gorde zen jakiteko.

Estalki hermetikoa irekita izoztuta gordetzen bada, hiru astetan ondo mantendu daiteke.

3. Orain, gorde hozkailuan.

G: Izoztu al dezakezu krema garratza errezeta batean?

Erantzuna: Ez, lehenik urtu beharko duzu errezetak desizoztutako krema eskatzen badu.

Nola desizoztu krema?

Orain, erabili behar baduzu, atera desegiteko behar den kopurua, ez ontzia bere osotasunean.

1. Atera krema bere kutxatik eta jarri Desizozteko Azkarreko Erretiluan. Izoztutako materialak azkar desizozten laguntzen du.
2. Izoztutako kremaren ehundura krematsua bihurtzen denean, erabiltzeko prest dago.

Ez baduzu urtu nahi edo krema urtzeko astirik ez baduzu, probatu izoztutako krema garratza errezeta:

Krema garratza kafe tarta:

Hona hemen gure 8 urratseko krema garratza pastelaren errezeta gogokoena:

Kafe pastela krema garratzarekin prestatzeko, ordubete beharko duzu.

Esne-gaina kafe tarta osagaiak:

Osagaiak	Formularioa	Kopurua
Cake
Saldu gabeko gurina	Leundu	113 gramo
Sugar	hautsa	198 gramo
Arrautzak	Large	2
Erabilera guztietako irina	zuritu gabeko	241 gramo
Labean hautsa	Poudre	1 TSP
Soda gozogintza	Poudre	¼ koilarakada
Salt	Sodio arrunta	½ koilarakada
Krema garratza	harrotua	227 gramo
toppings
Sugar	Bota	99grams
Kanela		2 TSP
Bainila extract	Liquid	2tsp
Intxaurrak eta pakanak	txikituta	57 gramo

Metodoa:

Krema garratza pastela:

1. Pre-berotu labea 350 ° F-ra.
2. Hartu ontzi bat eta konbinatu osagai guztiak, hala nola gurina, azukrea, arrautzak, irina, gozogintza hautsa, bicarbonatoa eta gatza, eta ondo irabiatu.
3. Gehitu gurina eta irabiatu
4. Gehitu krema garratza eta irabiatu

Topping:

Hartu ontzia, gehitu osagai guztiak eta irabiatu homogeneoki xehatu arte.

Egitea:

1. Hartu paperezko orri bat eta jarri pastela moldatzeko moldea. Hori eginez gero, zure pastela itsasten ez den zartagina sor dezakezu.
2. Gehitu pastelaren nahastearen erdia
3. gehitu topping
4. Gehitu beste erdi bat
5. Jarraitu hirugarren urratsa
6. labean sartu
7. Egiaztatu 30 minuturen buruan; Eginda badago, kendu edo utzi beste 5-XNUMX minutuz.
8. Atera tarta labetik eta martxan jarri.

Kafearekin edo gordinarekin gozatzen duzun ala ez, aukera zurea da.

Izoztu al daiteke krema garratza Bundt pastela?

Bundt-etik kafea arte, krema garratzarekin egindako edozein tarta izoztu eta gorde dezakezu.

Hemen galdera bat sortzen da,

Nola jakin krema garratza txarra den

Esnegaina garratza da dagoeneko, eta dastatuz ezin da esan txarra den. Hemen krema hurbileneko puntutik aztertu eta zuria agertzen den edo akatsik dagoen egiaztatu beharko zenuke. Azalean orban ilunak sortzen direla nabaritzen baduzu, hau moldearen eta krema garratza txarraren seinale da.

Baina,

Krema garratza gaizki doa benetan?

Beno, krema garratza ez dago gaizki egiten ez duten jakien artean. Beste edozein esneki bezala, krema garratzak denbora gutxi du fresko egoteko, batez ere udan.

Zenbat denbora da ona krema garratza ireki ondoren?

Leku hotzetan gordetzen ez baduzu, hotz esan genuen, beraz, izozkailu oso hotzetan gordetzen ez baduzu, 1-2 eguneko epean hondatuko da.

Ba al zenekien krema garratza etxean ere egin daitekeela?

G: Nola egin krema garratza azkar?

Erantzuna: azido laktikoaren kultura kremari gehituz gero, krema garratza etxean sor dezakezu minutu batzuen buruan. Azido laktikoak errezetetan denek maite duten zapore mingotsa ematen du, batez ere Mexikoko janaria jaten ari zarenean.

Orain, etxean egin edo irekitzen denean, pentsa dezakezun beste gauza bat hau da:

Zenbat irauten du krema garratzak?

Askotan, kremak, jogurtak eta saltsak hornitzen ditugu dendan deskontuak eta eskaintzak eskuratzean. Produktu askok denbora luzez irauten dute ireki gabe utzita; hala ere, izoztu egin behar dira kutxatik atera edo gorde eta gero erabiltzeko. Denborari buruz hitz egiten badugu, noiz arte sentitzen da krema garratza ona ireki ondoren?

Hozkailurik gabe:

Hozkailurik ezean, berehala erabili behar duzu krema beste edozein esneki bezala, oso azkar eta oso erraz hondatzen delako.

Hozkailuarekin:

USDAren arabera, izoztutako krema garratza hiru astekoa da. Baina guztiz izoztuta ez badago, hartuko du 7 egun 14 egunean guztiz desizoztu baino lehen. Baina krema urtzen ikusten baduzu, saiatu errezetetan eta sukaldaritzan ahalik eta azkarren erabiltzen.

G: Krema garratza txarra al da zuretzat?

Erantzuna: krema garratzak berak ez du kalterik osasunean; hala ere, gehiegizko kaloria horrek, ziur aski, ondo moldatutako gorputza asalda dezake edo egoera larriagotu dezake pisua galtzen saiatzen ari bazara. Azkenean, dena gainditzea txarra da.

Beheko lerroa:

Zein da zure krema garratza errezeta gogokoena? Partekatu gurekin beheko iruzkinen atalean. Sukaldean egotea gustatzen bazaizu, zalantzarik gabe gozatuko duzu gure sukaldea eta etxetresna elektrikoak erabiltzea. Tira, denbora erdia aurreztuko dizute zurea prestatzeko. Begiratu itzazu hemen orrialde hau utzi baino lehen.

Gainera, ez ahaztu arakatu / laster-marka eta bisitatu gure Bloga informazio interesgarriagoa baina originalagoa lortzeko. (Oolong Tea-ren abantailak)